三月香椿四月豆，四月吃豆赛过肉。
4月份是很多新鲜豆类上市的时节，要说最不能错过的，还得是蚕豆。
不仅营养丰富，还鲜嫩可口，是不少爱酒人士的喝酒搭子。
抓着春天的尾巴，过上一颗豆、一口酒的多味生活吧。
第
1
点
—The First—
春吃鲜，这豆别错过
蚕豆，自古以来就是人们餐桌上的美味佳肴。
明代李时珍曾说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。
中医认为，蚕豆性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。
1
健脑益智
蚕豆中富含的酪氨酸，是合成多巴胺的重要原料，能减缓记忆力衰退，让我们的大脑维持“年轻”。
而且蚕豆钙、锌、锰等营养素丰富，还富含胆碱和磷脂，有助于滋养神经和脑部细胞，保护大脑，也是适合帕金森患者的佳品。
特别是它出芽的部位，酪氨酸含量更高，大家吃的时候可别浪费了。
2
保护血管
蚕豆富含被称为“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，清除血管垃圾。
还富含黄酮类物质，可以抗氧化、降低胆固醇，从而保护血管。尤其是鲜蚕豆，黄酮含量比干品更高
3
通便祛湿
新鲜的蚕豆富含膳食纤维，其含量比多数蔬菜都要高，是咱们熟悉的“润肠高手”——韭菜、芹菜的2倍多！
不仅有助于清理血管，也能帮助促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
另外中医认为，春季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。
蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是4月份降水多、湿气重，好多人容易脾胃不适、没胃口，就很适合吃点新鲜的蚕豆。
第
2
点
—The Second—
蚕豆这样做，健康满满
蚕豆莲藕排骨汤
食材：排骨500克、莲藕1节、蚕豆100克。
做法：排骨焯水后与莲藕炖煮，最后加入蚕豆小火煨20分钟，调味后食用。
功效：莲藕补脾生肌，蚕豆利湿，适合春季湿气重、脾胃虚弱者。
蚕豆荞面糕
食材：荞麦面250克、蚕豆泥200克。
做法：蚕豆泥与荞麦面揉匀蒸制，切厚片食用。
功效：荞麦富含芦丁，蚕豆提供磷脂和胆碱，可健脑益智，增强记忆力。
蚕豆拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、蚕豆各100克。
做法：紫甘蓝切丝与炒熟蚕豆混合，橄榄油、盐调味。
功效：紫甘蓝花青素抗氧化，蚕豆纤维促肠道蠕动，一同起到降脂通便的作用。
第
3
点
—The Third—
吃蚕豆，能要命
然而，蚕豆虽好，却并非人人皆宜。
有些人别说吃蚕豆，就连闻到蚕豆花粉也会诱发一种叫做“蚕豆病”的疾病。
蚕豆病，医学上称为“血红细胞β－磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”，是一种以黄疸、贫血为主要临床特征的溶血反应性疾病。
这种病起病急、病情重、进展快、预后差，若不及时治疗，可能危及生命。
蚕豆病的发病原因主要有两点：一是基因缺陷，患者体内缺乏一种名为“β-磷酸葡萄糖脱氢酶”的酶，导致红细胞容易破裂；二是即使没有这种遗传缺陷的人，如果一次性进食过多新鲜蚕豆，摄入的裂解素和多巴醌等有毒物质超过了人体的处理能力，也可能中毒出现蚕豆病。
有先天缺陷的患者暂且不论，我们普通人应该注意——
生蚕豆毒性较强，必须彻底煮熟（100℃高温至少20分钟）以破坏有毒物质。
另外即便已经煮熟，单次食用新鲜蚕豆也不建议超过50克，且不连续多日食用，避免毒素蓄积超出代谢能力。
最后，让我们抓住春天尾巴，安全地品尝蚕豆吧！
编辑：ifhealth 来源：名医在线网
